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Le fecce fini o "lies" vengono utilizzte in
enologia a fine fermentazione per consentire ai
vini un naturale arricchimento in colloidi
glucidi (glucani) e proteici (mannoproteine).
Dopo la morte cellulare, la cosiddetta autolisi
del lievito, permette la fuoriuscita dalla
cellula di sostanze aromatiche che influenzano i
profumi del vino e di colloidi che ne migliorano
la grassezza ed il volume aumentando la
sensazione morbida.
SG Biotech®
produce fecce fini fresche a partire da
differenti ceppi di lievito che abbiano
affrontato o meno il processo fermentativo.
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